Η τσικουδιά στην κρητική κουζίνα

Πέρα από το ποτήρι, η τσικουδιά είναι κι ένα συστατικό. Δίνει βάθος σε μαρινάδες, φλαμπάρει κρέατα και χαρίζει άρωμα σε γλυκά του ταψιού. Ακολουθούν τρεις παραδοσιακές χρήσεις της.

Ρακόμελο (Το γιατρικό του χειμώνα)

Σε ένα μπρίκι ή μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ελαφρώς την τσικουδιά μαζί με τα μπαχαρικά — προσοχή, δεν πρέπει να βράσει για να μην εξατμιστεί το αλκοόλ. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί. Σερβίρεται ζεστό.

Κρητικό λικέρ με τσικουδιά και ρόδι

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο που κλείνει αεροστεγώς. Το αφήνουμε στον ήλιο για 40 ημέρες, ανακινώντας τακτικά για να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια σουρώνουμε με τουλπάνι ή φίλτρο καφέ και αποθηκεύουμε σε μπουκάλια.

Χοιρινό κρασάτο με τσικουδιά

Παραδοσιακό φθινοπωρινό πιάτο των ημερών του καζανέματος, όπου το κρέας μαγειρεύεται αργά με το φρέσκο απόσταγμα.

1. Σοτάρισμα

   Σοτάρετε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

2. Φλαμπέ

   Ρίξτε την τσικουδιά και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί προσεκτικά, μακριά από τη φλόγα.

3. Σιγανό βράσιμο

   Προσθέστε κρεμμύδι, ντομάτα και μπαχαρικά, σκεπάστε με νερό και σιγοβράστε 1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Μαρινάδα τσικουδιάς για ψάρι

Χρησιμοποιείται για ψάρια της σχάρας ή του φούρνου, ιδανική για συναπάντημα στο νησί.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά και αφήστε το ψάρι να μαριναριστεί 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Η τσικουδιά βοηθά στη μαλακή υφή και χαρίζει διακριτικό άρωμα.

Λουκουμάδες με σιρόπι τσικουδιάς και μέλι

Βράστε μέλι και νερό για 3-4 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε την τσικουδιά. Περιχύστε τους ζεστούς λουκουμάδες με το σιρόπι και πασπαλίστε με κανέλα.